Nhoque de ricota e espinafre
Lenda de São Pantaleão
Segundo a lenda conta, num determinado dia 29, não se sabe de que mês e nem de qual ano, São Pantaleão (santo católico, patrono dos médicos, que viveu no século IV), perambulava por um vilarejo italiano e, estando exausto e faminto, bateu à porta de uma casa, onde vivia um casal de senhores muito humilde. O casal o recebeu e com ele dividiu a pouca comida que havia: nhoque. Após o jantar ele se despediu e foi embora. Ao entrar na casa o casal encontrou muitas e muitas moedas de ouro embaixo do prato que o visitante havia comido o nhoque.
Tradição do Dia 29
A tradição de se comer nhoque (gnocchi, na grafia italiana) todos os dias 29 tem se incorporado cada vez mais na cultura brasileira, sendo que uma nota de dinheiro deve ser colocada sob o prato para atrair fortuna. Tão logo o prato esteja servido, a simpatia reza ainda que os sete primeiros nhoques devem ser comidos quando ainda estamos em pé, e somente então podemos nos sentar para saborear o restante do prato.
Segundo a lenda conta, num determinado dia 29, não se sabe de que mês e nem de qual ano, São Pantaleão (santo católico, patrono dos médicos, que viveu no século IV), perambulava por um vilarejo italiano e, estando exausto e faminto, bateu à porta de uma casa, onde vivia um casal de senhores muito humilde. O casal o recebeu e com ele dividiu a pouca comida que havia: nhoque. Após o jantar ele se despediu e foi embora. Ao entrar na casa o casal encontrou muitas e muitas moedas de ouro embaixo do prato que o visitante havia comido o nhoque.
Tradição do Dia 29
A tradição de se comer nhoque (gnocchi, na grafia italiana) todos os dias 29 tem se incorporado cada vez mais na cultura brasileira, sendo que uma nota de dinheiro deve ser colocada sob o prato para atrair fortuna. Tão logo o prato esteja servido, a simpatia reza ainda que os sete primeiros nhoques devem ser comidos quando ainda estamos em pé, e somente então podemos nos sentar para saborear o restante do prato.
- 1 xícara de espinafre cozido, escorrido e picado
- 300 gramas de ricota fresca peneirada
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- 4 a 6 colheres de sopa de farinha de trigo aproximadamente
- 1 ovo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 litros de água fervente
Modo de Preparo
- Divida o queijo parmesão em 3 partes iguais e, utilizando 2 partes para a massa, misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea.
- Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
- A massa deve ficar macia e bem úmida – essa consistência não permite que o molde seja feito com as mãos.
- Observe a textura da massa e se estiver muito mole acrescente um pouco mais de farinha.
- Com um boleador de sorvete ou uma colher de sopa faça nhoques grandes, do tamanho de meio limão.
- Com outra colher, desgrude-os delicadamente e coloque direto em água fervente abundante e sal.
- Retire, coloque em um refratário sobre molho branco (pouca quantidade).
- Sobre os nhoques, coloque fatias de mussarela, cubra com molho sugo e polvilhe o restante do parmesão ralado.
- Leve ao forno alto e pré aquecido para gratinar e sirva em seguida.
Para seguir a tradição:
- Se a receita for feita para ser apreciada num dia 29, faça bolinhas menores para que o número de nhoques seja maior por porção e para que tenha mais de 7, já que os sete primeiros devem ser comidos quando ainda estamos em pé.
Sugestão da chef Renata Abdalla:
- Essa mesma receita pode ser usada para fazer hambúrguer vegetariano. Depois de formar as bolinhas do nhoque, amasse com a palma da mão até que fique com o formato de hambúrguer, ajeitando a borda para que não fique com rachaduras.
- Leve para assar em fôrma untada ou utilize uma frigideira também levemente untada para não saturar o colesterol. Ele fica muito crocante por fora e macio por dentro. Sirva com pão, como sanduíche ou cubra com molho de tomate e parmesão.
